Risotto di capodanno con scampi e … bollicine!

Ingredienti: Ricette1 spicchio di aglio, 80 gr di burro, 1 bottiglia di champagne o prosecco a temperatura ambiente, 4 cucchiai di olio evo, pepe bianco, prezzemolo, 320 gr di riso carnaroli, sale q.b., 1 scalogno, 12 scampi (le polpe). Per il brodo di scampi: 1 bicchierino di brandy o cognac, 2-3 cucchiai di olio, sale q.b., 1 scalogno, scampi (le corazze).Risotto-scampi-e-prosecco-470x140

Preparazione: curare gli scampi per estrarne la polpa (staccando la testa, eliminando il filo nero dell’intestino e praticando due tagli laterali nella corazza sul ventre); mettere le polpe da parte e tritate grossolanamente le corazze che vi serviranno per preparare il brodo di cottura. Per preparare il brodo, prendete un tegame, aggiungere 3 cucchiai di olio e rosolare le carcasse; aggiungere lo scalogno tritato e il bicchierino di brandy o cognac, ma attenzione alla fiamma. Unire un bicchiere di champagne o prosecco e fare sfumare poi allungare con un bicchiere di acqua calda e far cuocere per 10 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. Aggiustate di sale. Infine filtrare il brodo e tenerlo da parte. In un altro tegame, mettete 50 gr di burro a fondere; aggiungere lo scalogno tritato, faro appassire e poi unite il riso. Fare tostare per qualche minuto e aggiungete poco alla volta lo champagne o prosecco, fino a terminare la bottiglia. Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo filtrato poco alla volta, fino all’esaurimento e all’ avvenuta cottura delriso. Nel frattempo tagliate la polpa degli scampi a pezzetti e metterli in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato. Fare cuocere per 2 o 3 minuti, pepare, spegnete il fuoco e tenete al caldo. Quando il riso sarà al dente, aggiungete la polpa degli scampi, amalgamare, spegnere il fuoco e poi aggiungete il burro rimasto, mantecando il risotto. Impiattate il risotto cospargendolo con pepe bianco e prezzemolo tritato. Accompagnare il piatto con lo stesso champagne o prosecco utilizzato.

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